Ebooks disponibles au téléchargement

Flambons, découpons, c'est servi ! pan Esteban Valle

Caractéristiques

• Flambons, découpons, c'est servi !
• Esteban Valle
• Nb. de pages: 256
• Format: Pdf, ePub, MOBI, FB2
• ISBN: 9782832106228
• Editeur: Slatkine (Editions)
• Date de parution: 2014

Télécharger eBook gratuit

Ebooks disponibles au téléchargement Flambons, découpons, c'est servi ! 9782832106228 par Esteban Valle

Overview

Comment apprêter la poularde en vessie à la façon de Paul Bocuse ou le cochon de lait selon Candido Lopez ? Comment prépare-t-on le légendaire canard au sang de la Tour d'Argent ou le même canard à la pékinoise, chez Da Dong ou au Peninsula de Hong Kong ? Quels sont les secrets du divin pigeon de Gualtiero Marchesi ? Vingt grands chefs ont confié leurs tours de main et leurs recettes fétiches à Esteban Valle...
Pratique autant qu'érudit, cet ouvrage remet à l'honneur les techniques qui ont fait les belles heures de la gastronomie française : l'apprêt de pièces entières, l'art de leur découpage et celui du flambage. Il est enrichi par des illustrations spectaculaires, des planches didactiques, un glossaire. Chef de salle du prestigieux Domaine de Châteauvieux, à Genève, Esteban Valle revisite le grand répertoire, nous fait voyager dans les meilleures cuisines du monde et saliver avec quelques-unes des recettes les plus originales de Châteauvieux.

ePub recommandé: Free books download pdf format free I Am a Rebel Girl: A Journal to Start Revolutions by Elena Favilli, Francesca Cavallo read pdf, Free books online for download Vantage in English 9780986093807 download pdf,